20 juin 2009
Mi cheesecake mi gâteau au fromage blanc, sans pâte (diététique)
La blogosphère regorge de recettes de cheesecake, d'ailleurs la reine en la matière a même rédigé une leçon complète à ce sujet, histoire de vous faire saliver avant de vous lancer vous aussi dans la confection de cette tarte fromagée venue tout droit des US.
Seulement voilà, j'ai du mal avec les textures denses et crémeuses, cela est certainement dû à mes origines alsaciennes, j'ai toujours été accroc à la texture aérienne, nuageuse, voluptueuse de la tarte au fromage blanc à l'alsacienne. Rien qu'en visualisant une tarte au fromage blanc, j'imagine le son bien caractéristique ("pschiiiit") émis par chaque coup de cuillère, telle une immersion dans un nuage... la preuve :
Texture nuageuse de la tarte au fromage blanc à l'alsacienne
La recette de la tarte au fromage blanc à l'alsacienne se trouve déjà sur mon blog, mais aujourd'hui je vous propose un gâteau qui se situe à mi-chemin entre le gâteau au fromage blanc et le cheesecake, sans pâte.
- Cheesecake pour l'utilisation, en partie, de fromage frais nature à tartiner (allégé), Leader Price.
- Gâteau au fromage blanc pour l'utilisation de fromage blanc et pour les blancs d'oeufs montés en neige.
Pour l'adapter à la saison estivale, j'ai ajouté les grains d'une demie gousse de vanille ainsi que de l'eau de fleur d'oranger.
MI CHEESECAKE MI GÂTEAU AU FROMAGE BLANC, SANS PÂTE
- pour 1 cercle de 18 cm de diamètre -
- 400 g de fromage blanc nature 0 %
- 200 g de fromage frais nature à tartiner, allégé (Leader Price)
- 80 g de sucre en poudre + 3 CàS de Canderel (édulcorant en poudre)
- 35 g de farine
- 3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
- 1/2 gousse de vanille gratée
- Eau de fleur d'oranger
1. Préchauffer le four à 170°C. Chemiser un moule à manquer de papier sulfurisé ou utiliser un cercle réglable de 18 cm de diamètre, beurré.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige et les serrer avec un peu de sucre.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre et l'édulcorant en poudre, jusqu'à blanchiment (avec un batteur). Ajouter ensuite la farine, bien mélanger.
4. Mélanger vigoureusement le fromage blanc et le fromage frais, ajouter les grains de la gousse de vanille ainsi que l'eau de fleur d'oranger (à doser selon votre goût).
5. Ajouter ce dernier appareil au mélange jaunes d'oeufs, farine, sucre/édulcorant. Bien mélanger.
6. Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse, en commençant par détendre l'appareil avec 1/3 des blancs, puis le reste, plus délicatement.
7. Verser cet appareil dans le moule choisi, bien lisser la surface, puis enfourner durant 50-55 minutes, en couvrant le dessus d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
8. Eteindre le four et laisser le gâteau au fromage blanc à l'intérieur.
9. Lorsqu'il est refroidi, le réfriger jusqu'au lendemain. (il sera meilleur le lendemain)
10. Démouler, et déguster avec un coulis de fruits par exemple.
Idée de présentation
12 juin 2009
Muffins citron pavot aux fraises séchées
Me revoilà avec pas mal de recettes à bloguer, certaines datant de l'année dernière (le temps passe vite).
Les rayons de soleil donnent envie de légèreté et de saveurs plus fruitées, moins chocolatées, le cacao étant plus souvent associé à quelque chose de réconfortant et donc hivernal.
L'association citron-fraises fait toujours un malheur auprès des amateurs de saveurs vitaminées, fruitées, acidulées... Ici, j'utilise volontairement des fraises séchées pour contrebalancer la légère acidité du citron. En un temps record et avec une pincée de pavot, histoire de rendre le tout plus "fun", vous vous retrouvez avec des muffins maison délicieux et savoureux.
Pour 14 mini muffins citron - pavot - fraises séchées
- 250 g de farine de blé T55
- 100 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique + 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude
- 2 CàS de pavot
- 3 oeufs
- 2 citrons non traités
- 1 petite poignée de fraises séchées
1. Préchauffer le four à 180°C. Couper les fraises séchées en petits morceaux.
2.
Laver les citrons, prélever les zestes à l'aide d'une râpe (éviter la
partie blanche qui est amer). Ensuite, les presser pour obtenir le jus.
3. Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate de soude. Rajouter les zestes de citron, les fraises séchées et le pavot.
4. Faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes (texture molle mais non fondue).
5. Blanchir les oeufs avec le sucre (= fouetter vivement).
6.
Ajouter le beurre ramolli. Rajouter ensuite le mélange farineux, bien
homogénéiser la préparation à l'aide d'une cuillère en bois.
7. Répartir cet appareil dans les moules à muffins (ou plaques siliconées), les remplir aux 2/3 de la hauteur.
8. Enfourner pendant 25-30 minutes environ. Démouler et servir tièdes ou froids.
VALEUR ENERGETIQUE POUR 1 MUFFIN : 180 Kcal environ
10 février 2009
Coeurs d'amarante au cassis
La soirée de la Saint Valentin sera probablement longue pour les
amoureux. Ces petits biscuits constitueront un "en-cas" parfait, en
toute légèreté, en cas de petit creux nocturne.
Des cœurs parfumés à picorer les bras enlacés...
COEURS D'AMARANTE AU CASSIS
- 45 g d’amarante* (voir info nutrition en fin d'article)
- 125 g de yaourt au cassis 0 % (1 pot)
- 175 g de farine de blé T55
- 2 CàS d'huile d’olive
- 3 CàS de sucre rapadura
- 2 CàC de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Extrait de vanille
- Laver l’amarante sous un jet d’eau froide. Le faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egoutter et laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger l’amarante avec le yaourt au cassis, l'huile, la farine, le sucre, la levure.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. À l'aide d'un emporte-pièce en forme de coeur, découper les biscuits.
- Les poser sur une feuille de papier sulfurisé, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
- Enfourner pendant 20 minutes environ.
- A déguster tièdes ou froids, autour d’un thé au gingembre par exemple ou d'un thé chaï (thé aux épices)
* AMARANTE - Information Nutritionnelle *
L'amaranth (amarante) est une petite graine apparentée aux céréales, malheureusement encore trop méconnue en France. Les avantages et la haute qualité nutritionnelle de l'amaranth sont pourtant bien présents :
- elle est bien pourvue en protéine (15%), et surtout, ces protéines sont bien équilibrées puisqu'elles contiennent tous les acides aminés indispensables.
- l'amaranth (365 Kcal/100g) est exempte de gluten, elle peut donc être utilisée par les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
- elle est également riche en calcium (153 mg/100g), en magnésium (266 mg/100g) et bien pourvue en fer (7 mg/100g).
- elle contient une source notable de phytostérols (analogues structuraux du Cholestérol ; ils entravent l'absorption du cholestérol lors de la digestion des lipides).
Qu'en est-t-il du goût ?
Ces "petites billes" à la silhouette de caviar et au léger goût de noisette ont été un grand coup de coeur gustatif.
Menu spécial Saint Valentin
"Amour en Cage", encore appelée Physalis (comestible)
A 4 jours de la Fête des Amoureux, vous
vous demandez encore ce que vous pourriez préparer en cette occasion
pour impressionner votre moitié.
Si vous êtes à court d'idées, voici un petit coup de pouce pour organiser une bonne soirée
autour d'un menu aphrodisiaque... qui risque de se prolonger jusqu'au bout de la nuit.
Avant de vous lancer dans la réalisation des différents plats, n'oubliez pas que le décor est un élément essentiel pour une soirée réussie : bougies parfumées pour une ambiance intime, musique douce, décoration sur la table (petits coeurs rouges et plumes blanches parsemés par-ci, par-là), sans oublier l'essentiel : pomponnez-vous...
Voici une petite sélection de recettes pour préparer un Menu de la Saint Valentin en toute légèreté, qui ne nécessite pas beaucoup de temps en terme de préparation. De l'entrée au dessert, laissez-vous guider par le choix suivant :
ENTREE
Verrine Exotique Aphrodisiaque
PLAT
Keftas du Marghreb, Dip aux Epices
ACCOMPAGNEMENT
Taboulé Oriental de Brocoli et Quinoa
Méli Mélo de légumes en cru-cuit
DESSERT
Marbrés Japonais et ses Sucettes Ô Pom'Noix Caramel de Betteraves
COLLATION NOCTURNE (pour tenir jusqu'au bout de la nuit...)
Coeurs d'Amarante au Cassis
BONNE FÊTE A TOUS LES AMOUREUX !
Ci-dessus :
le Baiser de l'Hôtel de Ville, Robert Doisneau
Instants volés de la vie parisienne...
24 janvier 2009
Entremets trois chocolats revisité
Un classique de la blogosphère culinaire que j'ai revisité en modifiant les quantités et en ajoutant quelques ingrédients (1er essai). Les contours n'ont pas été lissés donc l'entremet était loin d'être net et parfait... Cela doit sans doute être lié au fait que je n'ai pas pu l'entreposer au congélateur (je n'en ai pas...), par conséquent les contours n'ont pas suffisamment « pris »... d'où l'importance du matériel, (et de la place pour travailler... difficile dans une cuisinette), surtout en pâtisserie... On est loin de la qualité de mon 1er entremets kiwi coco
ENTREMETS AUX TROIS CHOCOLATS
(pour 1 cercle de diamètre 22 cm)
Biscuit cacao-amandes-gingembre
- 3 oeufs clarifiés (jaunes et
blancs séparés)
- 35 g de poudre d'amandes
- 25 g de farine
- 10 g de cacao en poudre dégraissé
non sucré
- 60 g de sucre
- Gingembre en poudre
1. Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser ensemble la poudre d'amandes, la farine, le cacao en poudre
et le gingembre
2. Monter les blancs en neige à
l'aide d'un batteur électrique, en ajoutant petit à petit la
moitié du sucre.
3. Garder ce même batteur et
fouetter les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre. Ajouter le
mélange tamisé et bien mélanger à l'aide d'une maryse.
4. Incorporer délicatement les
blancs montés à l'aide d'une autre maryse, en soulevant
délicatement la préparation.
5. Verser la préparation dans un
cercle réglé au diamètre 22 cm posé sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé, enfourner environ 12 minutes (selon le four).
Laisser refroidir.
Mousse chocolat noir aux éclats de speculoos
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 190 g de crème fleurette
- 1 g de gélatine (½ feuille)
- ½ fève tonka râpée
- Quelques speculoos (Lotus)
1. Préparer le cercle à pâtisserie
en chemisant les contours de rhodoïd. Le poser sur le support de
présentation finale. Ecraser les speculoos pour les réduire en
morceaux grossiers.
2. Ramollir la gélatine dans de
l'eau bien froide.
3. Pendant ce temps, monter la crème
fleurette à l'aide d'un batteur électrique pour en faire de la
crème fouettée.
4. Faire fondre le chocolat au micro
ondes (surveiller pour ne pas surchauffer le chocolat). Ajouter
ensuite la fève tonka râpée.
5. Sortir la gélatine de l'eau, bien
la presser entre ses mains pour extraire un maximum d'eau. La faire
fondre 1 à 2 sec maximum au micro ondes, puis l'ajouter au chocolat
fondu, bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Ajouter
ensuite les morceaux de speculoos.
6. Incorporer délicatement la crème
fouettée en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse.
7. Répartir cette « mousse au
chocolat noir» sur la base biscuitée aux amandes, cacao et
gingembre, lisser à l'aide d'une spatule.
Laisser prendre au réfrigérateur
toute une nuit ou au congélateur pendant 1 à 2 h.
Mousse chocolat au lait
- 100 g de chocolat au lait
pâtissier
- 190 g de crème fleurette
- 1,5 g de gélatine (¾ de feuille)
1. Ramollir la gélatine dans de
l'eau bien froide.
2. Pendant ce temps, monter la crème
fleurette à l'aide d'un batteur électrique pour en faire de la
crème fouettée.
3. Faire fondre le chocolat au lait
au micro ondes (surveiller pour ne pas surchauffer le chocolat).
4. Sortir la gélatine de l'eau, bien
la presser entre ses mains pour extraire un maximum d'eau. La faire
fondre 1 à 2 sec maximum au micro ondes, puis l'ajouter au chocolat
fondu, bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
5. Incorporer délicatement la crème
fouettée en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse.
6. Répartir cette « mousse au
chocolat au lait » sur la mousse au chocolat noir. Lisser à
l'aide d'une spatule.
Laisser prendre au réfrigérateur
2 h ou au congélateur pendant 1 h.
Mousse chocolat blanc aux fruits de la passion
- 100 g de chocolat blanc
- 190 g de crème fleurette
- 1 blanc d'oeuf
- 2 g de gélatine (1 feuille)
- La pulpe de 3 fruits de la passion
1. Ramollir la gélatine dans de l'eau
bien froide.
2. Pendant ce temps, monter la crème
fleurette à l'aide d'un batteur électrique pour en faire de la
crème fouettée. Monter le blanc d'oeuf en neige
3. Faire fondre le chocolat blanc au
micro ondes (surveiller pour ne pas surchauffer le chocolat).
Ajouter la pulpe de fruits de la passion.
4. Sortir la gélatine de l'eau, bien
la presser entre ses mains pour extraire un maximum d'eau. La faire
fondre 1 à 2 sec maximum au micro ondes, puis l'ajouter au chocolat
fondu, bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
5. Incorporer délicatement la crème
fouettée en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse.
6. Répartir cette « mousse au
chocolat blanc » sur la mousse au chocolat au lait. Lisser à
l'aide d'une spatule.
Laisser prendre au réfrigérateur
ou au congélateur.
Décoration finale :
Décorer avant de le présenter à table (ici : contours avec quelques rectangles de chocolat noir fondu puis étalé et passé au froid ; pépites de chocolats croustillantes pour le dessus, speculoos et décor au stylo alimentaire).
Verdict : excellent, à refaire, mais je pense tester une version plus légère la prochaine fois en remplaçant une partie ou la totalité de la crème fraîche par du lait concentré fouetté et des blancs d'oeufs montés en neige.
Keftas de boeuf (boulettes de boeuf) et sauce tomate épicée
Les boulettes de viande font partie des préparations déclinables en mille et une versions. J'ai grandi avec les Fleischkiechle (petites boulettes de boeuf haché au persil et à l'oignon, "à l'alsacienne") et depuis, j'utilise mon imagination pour décliner une recette de base (viande de boeuf hachée 5 % MG, oeuf, farine, herbes et épices, sel). Les « keftas » sont les boulettes de viande préparées généralement dans les pays du Maghreb, mais j'y ai ajouté une note asiatico-indienne avec la cardamome, le curry, le gingembre...
KEFTAS DE BOEUF (boulettes de boeuf) ET SAUCE TOMATE EPICEE
pour 10 personnes environ
- 1,2 Kg de viande de boeuf hachée
5 % MG
- 1 oignon rouge + 1/2
- 1 oeuf calibre M
- 1 CàS de farine
- Sel
- Poivre
- Curry, gingembre en poudre,
cardamome, noix de muscade
- Ciboulette
- 2 CàS d'huile d'olive
- 4 briques de purée de tomates
(non assaisonnées)
- 1 tige de citronnelle
- 1 CàC de pâte de curry rouge
- 10 olives vertes farcies aux
poivrons rouges épicés (en conserve, au naturel)
- Essuie-tout
Les keftas de boeuf (boulettes de boeuf) :
1. Emincer finement l'oignon et le
faire revenir à sec dans une poêle antiadhérente jusqu'à ce
qu'il soit translucide.
2. Prendre un saladier, ajouter la viande hachée, la « casser » à l'aide
d'une fourchette. Ajouter les épices (au goût), la ciboulette
ciselée, l'oeuf battu et le sel. Se laver les mains et continuer
ensuite à mélanger tous les ingrédients à l'aide des deux mains,
jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter la farine en
dernier lieu, puis mélanger à nouveau.
3. Former des boulettes à l'aide des deux paumes des mains, les déposer sur une assiette.
4. Faire chauffer l'huile dans une
poêle antiadhérente, y déposer les boulettes et les faire revenir
de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur.
Les sortir de la poêle et les déposer sur du papier absorbant
(essuie tout) pour enlever l'excédent d'huile.
Servir avec la sauce tomate ou non
(selon les préférences)
***
La sauce tomate parfumée :
1. Emincer les olives en fines
rondelles. Emincer finement l'oignon, le faire revenir à sec dans
une casserole antiadhérente jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter ensuite la purée de tomates, la pâte de curry rouge, la
tige de citronnelle fendue en deux, du gingembre, des graines de
cardamome, de la ciboulette, du sel. Laisser mijoter à feu doux 10
minutes le temps de laisser infuser la citronnelle et les épices.
En fin de cuisson, retirer la citronnelle.
2. Servir en accompagnement des
keftas de boeuf (boulettes) dans un ramequin séparé.
05 janvier 2009
Best of 2008 - Sélection de 10 recettes salées et 7 recettes sucrées
MEILLEURS VOEUX de santé, bonheur, joie, réussite,
partage et gourmandise à tous !
Comme la plupart des bloggeurs culinaires, voici mon "best of 2008" qui s'articule autour de 10 recettes salées et 7 recettes sucrées. J'espère qu'elles vous plairont !
***
Salé... Salé... Salé... Salé... Salé... Salé... Salé...
***
Terrine marine et coulis de poivron rouge persillé
Verrine du pêcheur exotic'orientale et tuile à l'emmental, céréales et graines de courge
Cabillaud épicé au lait de coco, carottes croquantes
100 % orangé, bonne mine et antioxydant
Menu ROSE et VERT
Pavé de saumon sauvage en croûte verte menthe pistache
Cappuccino de petits pois
Carpaccio de betteraves cuites aux pépites de pistaches
Soupe thaï épicée aux crevettes, poisson et lait de coco
Cuisine fusion cuisine du soleil
Brochettes de boeuf façon gyros
Gaspacho léger
Chutney de figues fraîches aux oignons rouges et épices
Amaranthe au thé vert, raisins secs et menthe
Légumes et dip de fromage blanc à la menthe
Burger hyperprotéiné à demi-nu
Foie de boeuf en croûte de cacao, sauce cacaotée au vin rouge,
millefeuille de carottes/brisures de marrons, poêlée forestière
Kaesknepfle - quenelles de fromage blanc à l'alsacienne
***
Sucré... Sucré... Sucré... Sucré... Sucré... Sucré...
***
Gâteau au chocolat façon Bounty (sans matières grasses ajoutées)
Du pur plaisir avec un peu moins de calories...
Tarte mango lemon curd sur macaron coco (sans matières grasses ajoutées)
Moelleux chocolat praliné aux pépites de gingembre confit
(sans matières grasses ajoutées)
Chouchous (cacahuètes grillées caramélisées) à la fève tonka
Carrot cake cacaoté aux saveurs de vin chaud
27 décembre 2008
Kaesknepfle - quenelles de fromage blanc à l'alsacienne
Voici l'accompagnement du plat proposé (mijoté de poissons et de légumes aux saveurs thaï) lors du déjeuner de Noël entre collègues.
L'idée d'associer des saveurs thaï et alsaciennes dans une même assiette peut probablement surprendre, mais ma cuisine est souvent inspirée de diverses origines et cultures. L'Alsace (ma région natale) regorge de spécialités merveilleuses dont les plus connues sont, certes, la choucroute, la tarte flambée ou encore le Baeckeoffe, mais d'autres sont moins mises en avant et je trouve qu'il est important de ne pas les oublier car ils représentent vraiment la gastronomie alsacienne ancienne.
La recette que je propose ici est celle des Kaesknepfle (Kaes = fromage ; Knepfle = quenelles) que l'on peut traduire par quenelles de fromage blanc.
Cet accompagnement était souvent présent sur les tables de l'époque et les tables des paysans car il est réalisé à partir d'ingrédients de base et peu coûteux : de la farine, du fromage blanc, des oeufs, de la noix de muscade et de la ciboulette.
Les quenelles formées sont d'abord pochées à l'eau frémissante, puis revenues à la poêle avec un peu d'huile (la tradition voudrait plutôt qu'on les fasse revenir dans du beurre, mais en tant que diététicienne je vous conseillerais plutôt de l'huile de cuisson (olive, arachide...) car le beurre supporte très mal le chauffage et peut même produire des substances toxiques (acroléine) si la température de cuisson est trop élevée.
KAESKNEPFLE - QUENELLES DE FROMAGE BLANC A L'ALSACIENNE - 6 personnes
- 200 g de farine de blé T55
- 200 g de fromage blanc nature 0 %
- 2 oeufs
- Noix de muscade râpée
- Ciboulette
- 1 CàS d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
1. Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, les oeufs puis la farine petit à petit. Bien fouetter.
2. Assaisonner avec le sel, poivre, noix de muscade et la ciboulette ciselée. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur (facultatif).
3. Faire chauffer de l'eau dans une large casserole, jusqu'au frémissement.
4. A l'aide de 2 cuillères à soupe, prendre de la pâte, former des quenelles et les déposer délicatement dans l'eau frémissante.
5. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface (elles gonflent également en cours de pochage).
6. Les égoutter sur du papier absorbant. Laisser sécher.
7. Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir les quenelles sur tous les côtés, jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement doré.
8. Servir bien chaudes.
VALEUR ENERGETIQUE pour 1 personne : 155 Kcal
(Bon rapport Protéines / Lipides car >> 1 (3,5))
Mijoté de poissons et de légumes aux saveurs thaï
Ce que j'aime dans la gastronomie, c'est découvrir de nouvelles saveurs, voyager à travers un plat ou une préparation.
Il y a 3 ans de cela, je ne savais rien des ingrédients utilisés dans la cuisine asiatique et plus spécifiquement dans la cuisine thaï.
Mais depuis que j'ai découvert le galanga, la citronnelle, le lait de coco et autres ingrédients exotiques, je dois avouer que je les ai définitivement adoptés dans ma cuisine...
Aujourd'hui, je vous propose une préparation que j'ai réalisée à l'occasion de notre déjeuner de Noël entre collègues diététiciennes. En ces températures hivernales, rien ne vaut un bon mijoté de poissons et de légumes aux saveurs thaï pour réchauffer les corps et les esprits ! J'avais servi ce plat avec des Kaesknepfle, une spécialité alsacienne à base de farine, oeufs et fromage blanc (quenelles au fromage blanc), dont la recette sera donnée dans le prochain billet.
De la lotte, de la sole tropicale, des poireaux, des champignons noirs asiatiques, du lait de coco, de la citronnelle, du galanga, du gingembre, de la pâte de curry rouge, des cacahuètes concassées, un peu de curry, de la cardamome et de l'aneth...
Ca vous tente ?
MIJOTE DE SOLE TROPICALE, LOTTE ET LEGUMES AUX SAVEURS THAÏ
- 4/5 personnes -
- 350 g de queues de lotte (surgelées de chez Leader Price)
- 300 g de sole tropicale (surgelée de chez Leader Price)
- Lait de coco
- 1 tige de citronnelle
- Galanga
- Gingembre
- 1 poignée de champignons noirs asiatiques
- 1 petite poignée de cacahuètes
- 1 petite CàC rase de pâte de curry rouge
- 1 poignée de poireaux en rondelles (surgelés)
- 1 oignon
- 1 CàC d'huile d'olive
- Curry
- 5 capsules de cardamome
- Aneth
- Sel
- Poivre
1. Tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède.
2. Concasser les cachuètes, réserver. Laver l'aneth, enlever les tiges et émincer finement. Eplucher le galanga et le gingembre, les râper. (quantité selon le goût).
3. Décongeler les poissons au micro-ondes. Retirer l'eau rendue après décongélation.
4. Emincer finement l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive chaude, dans une casserole.
5. Ajouter les poireaux en rondelles, couvrir et laisser décongeler à feu doux.
6. Couper les poissons en gros morceaux, les ajouter à la casserole, bien mélanger.
7. Ajouter les graines de cardamome, le curry en poudre, le gingembre et le galanga râpés. Bien mélanger.
8. Délayer la pâte de curry rouge dans un peu de lait de coco, verser dans la casserole. Ajouter le reste de lait de coco (de manière à couvrir les aliments), la tige de citronnelle coupée en deux dans le sens de la longueur, les champignons noirs égouttés. Laisser mijoter 10 minutes à couvert, sur feu doux.
9. En fin de cuisson, assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'aneth et les cacahuètes concassées.
10. Servir bien chaud ! Bon appétit et régalez-vous !
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D'autres envies de cuisine thaï ? Découvrez :
- Le boeuf mi-bourguignon mi-thaï et riz croquant coco, citronnelle, galanga et deux sésames
- La soupe thaï épicée aux crevettes, poisson et lait de coco (inspiration Tom Yam)
22 décembre 2008
Sélection de gourmandises sucrées pour Noël et les fêtes de fin d'année
Mercredi soir nous serons nombreux à fêter Noël avec nos proches.
Si vous manquez d'idées pour les fêtes de fin d'année (que ce soit pour Noël, Nouvel An ou tout autre repas festif), voici une petite sélection sucrée de mes recettes qui pourra certainement vous aider à trouver votre bonheur :
MOELLEUX CHOCOLAT PRALINE AUX PEPITES DE GINGEMBRE CONFIT
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT SOUS
SON MANTEAU DE FROMAGE BLANC,
CARPACCIO D'ANANAS A LA CANNELLE
MOUSSE LEGERE AU FROMAGE BLANC SUR SA
GELEE DE FRAMBOISES AUX EPICES,
CUILLERE COMESTIBLE
VERRINE DE FRUITS ENERGISANTS SOUS LEUR MANTEAU BLANC A LA FEVE TONKA
VERRINES MANGUE YAOURT, CRUMBLE A LA NOIX DE COCO
ASSORTIMENT DE TRUFFES ET ROCHERS (2007)
CHOUCHOUS (CACAHUETES GRILLEES CARAMELISEES) A LA FEVE TONKA
CHEESECAKE LEGER AU PAMPLEMOUSSE ET QUATRE EPICES
TARTE MANGO-LEMON CURD SUR MACARON COCO
** NOTE **
Le chocolat sera certainement présent sur nos tables. Si vous souhaitez savoir lequel choisir (chocolat noir ou chocolat au lait ?) afin de bénéficier d'un maximum de ses qualités nutritionnelles, je vous invite à visionner la vidéo d'un ami et collègue diététicien nutritionniste, Grégoire Weber, interviewé par Damien Stevens.
Pour visionner la vidéo, il suffit de vous rendre sur le site questionsdemarché.com